Jak se zpracovává dehydratovaná zelenina při udržování živin?

Jak se globální trh se zdravou výživou rozšiřuje s složenou roční mírou růstu 5,8% (údaje FAO 2023), Dehydratovaná zelenina se stali zaměřením tohoto odvětví kvůli jejich lehkým a snadným skladovacím charakteristikám.
1. Mechanismus ochrany výživy ve fázi předúpravy

Přesná inaktivace enzymu: Použití 95-100 ℃ Technologie parního blanchingu, přesně ovládáním času (30-120 sekund), to nejen inaktivuje polyfenol oxidázu, která způsobuje ztrátu živin, ale také zvyšuje míru vitamínu C na 87% (tradiční metody (tradiční metody (tradiční metody jsou pouze 65%)
Mírně kyselá technologie ochrany barev: Použití roztoku kyseliny citronové pH5.5 pro namáčení účinně udržuje stabilitu chlorofylu a zvyšuje míru zadržování barvy dehydratované zeleniny o 40%

2.. Porovnání procesů dehydratace jádra

Freeze Dreying (technologie FD)

• Sublimace vody ve vakuovém prostředí při -40 ℃

• Míra retence proteinů ≥ 95%, míra retence vitamínu B 85-92%

Rehydratace produktu dosahuje 92% čerstvého stavu

Systém optimalizace sušení horkého vzduchu

• Vícestupňový systém řízení teploty (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ Chlazení gradientu)

• Míra ochrany karotenoidů se zvýšila na 78%

• Spotřeba energie se snížila o 30% ve srovnání s tradičními procesy

Vakuová dehydratace nízké teploty (technologie VFD)

Dehydratace je dokončena při pracovní teplotě 45-55 ℃
• Míra retence flavonoidů přesahuje 85%
• Zvláště vhodné pro zeleninu citlivou na teplo, jako je česnek a zelené papriky

Iii. Inovace technologie následného zpracování
• Systém balení naplněného dusíkem: obsah zbytku kyslíku <0,5%, oddálení oxidace vitamínů rozpustných v tucích
• Materiál nanofilmu: Permeabilita kyslíku je kontrolována ve 3cc/m² · den a roční míra ztráty kyseliny listové je <8%
• Sterilizace podporovaná mikrovlnnou troubou: Mikrobiální inaktivace je dosažena při 70 ℃, zabrání nutričnímu poškození způsobené tradiční vysokoteplotní sterilizací

Podle nejnovějšího výzkumu v chemii potravin si vzorky špenátu používající kompozitní dehydratační proces stále zachovávají 82% železa a 79% vitamínu K v čerstvém stavu po 6 měsících skladování a obsah vlákniny nemá významnou změnu. Ve srovnání s průměrnou mírou nutriční ztráty 53% konzervované zeleniny vykazuje moderní dehydratační technologie zjevné výhody.

V současné době NASA a Evropská kosmická agentura zahrnovaly do systému Qinghai-Tibet Freeze sušenou zeleninu do systému Space Food Standard a technologie dehydratace vyvinutá společností China Agricultural University. S aplikací nových technologií, jako je ultrazvukově podporované sušení a superkritická extrakce tekutin, se dehydratovaná zelenina transformuje z nouzového jídla na denní výživové doplňky a ukládá v nové éře zachování potravin na bázi rostlin..