Ztrácí dehydratovaná zelenina obsah vláken během procesu sušení?

Dietní vlákno je důležitou živinou pro udržení zdraví střeva, regulaci hladiny cukru v krvi a snižování cholesterolu a zelenina je jedním z jeho hlavních zdrojů. S rozšířeným používáním Dehydratovaná zelenina V potravinách pohodlí, venkovním potřebám a dlouhodobým potřebám skladování byla opakovaně vznesena klíčová otázka: Zničuje proces dehydratace dietní vlákno v zelenině?
Dopad dehydratačního procesu na vlákno stravy
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) a řady studií potravin, zelenina ztratí hlavně vodu a některé vitamíny citlivé na teplo (jako je vitamin C) během dehydratačního procesu, zatímco dietní vlákno - zejména nerozpustné vlákno - má vysokou strukturální stabilitu a těžko se sníží sušením.
Chemická stabilita vlákna
Dietní vlákno se skládá ze složek, jako je celulóza, hemicelulóza a pektin, které jsou odolné vůči vysokým teplotám a nerozpustné ve vodě. U běžných dehydratačních metod (sušení horkého vzduchu, sušení nebo sušení slunce), teplota obvykle nestačí k zničení její molekulární struktury. Například studie zveřejněná v Journal of Food Science porovnávala obsah vlákna čerstvého špenátu a dehydratovaného špenátu a zjistila, že rozdíl v celkovém vlákně mezi nimi byl menší než 5%.
Odstranění vody ≠ Ztráta živin
Dehydratace soustředí objem zeleniny pouze odpařováním vody, ale zachování jsou zadrženy pevné živiny, jako je vlákno. Například 100 g čerstvé mrkve obsahuje 2,8 g dietního vlákna, zatímco obsah vlákniny stejné hmotnosti dehydratované mrkve může být až 7G (v důsledku snížení vody se hustota živin zvyšuje).
Výjimky, na které by spotřebitelé měli věnovat pozornost
Přestože je ztráta vlákna minimální, následující situace mohou ovlivnit konečnou nutriční hodnotu:
Metoda předběžného ošetření: Někteří výrobci budou blanch nebo přidají sůl před dehydratací, což může způsobit rozpuštění malého množství rozpustného vlákna (jako je pektin).
Změny fyzické formy: Objem zeleniny je po dehydrataci snížen, což může přimět lidi, aby si mysleli, že příjem je nedostatečný a je ve skutečnosti nutné jej převést podle suché hmotnosti.
Profesionální rada: Jak maximalizovat příjem vláken
Vyberte si sušené produkty sušené nebo nízké teploty bez aditiv, abyste si udrželi úplnější živiny.
Jíst s dostatečnou vodou, aby pomohl vláknovi hrát roli při mazání střev.
Viz nutriční štítek a porovnejte data „na 100 g suché hmotnosti“ s čerstvou zeleninou.
Závěr: Dehydratovaná zelenina je stále vysoce kvalitním zdrojem dietních vláken a vyhovuje potřebám moderních lidí pro pohodlné doplnění výživy. Pokud jsou řádně vybrány a zpracovány, jejich zdravotní přínosy jsou téměř ekvivalentní přínosům čerstvé zeleniny.